Battreles blancs d’oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un délicatement. Incorporer la farine et la poudre d’amande. verser et étaler la préparation sur un tapis de four recouvert de papier de cuisson. 31mars 2018 - Bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant, une recette de la catégorie Pâtisseries sucrées. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr Réalisation: Préchauffer le four à 200°C. Battre le oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique (que l’on aura tamisé) Bien mélanger. Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre à la préparation. Verser la Verserdans le moule à insert et placer 3h minimum au congélateur. Pour le biscuit dacquoise (la veille, ou même quelques jours avant) Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Tamiser la fécule de maïs et l'ajouter aux blancs neige ainsi que la poudre de noisettes, mélanger délicatement. Bavaroisau chocolat blanc, framboises et dacquoise à la noisette . Ingrédients: 97,75PP pour 9 belles parts (ou 12 petites)– 11PP la part (8,25PP si 12 parts) Dacquoise: 4 blancs d'oeuf 1PP. 100g de sucre glace Cookiespistaches et chocolat blanc. Maki de printemps à la feuille de riz. SendinBlue. Abonnez-vous à la newsletter mensuelle ! S'inscrire. J'accepte de recevoir les newsletters du blog Politique de confidentialité. Accueil Non classifié(e) Croustillants Chocolat Framboises. Croustillants Chocolat Framboises. Catégorie : Non classifié(e) Sucré. Je fais ce dessert depuis près de . Recette créée le mardi 6 octobre 2015 à 12h43Insert à la framboise50 grammes de sucre en poudre2 grammes d'agar-agar250 grammes framboises1Mettre tous les ingrédients dans une casserole ; faire bouillir 2 minutes puis laisser tiédir avant de couler dans le fond du mouleBloquer au grand froidDès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer. Réserver au congélateurDacquoise aux noix100 grammes de blancs d'oeufs10 grammes de Maïzena60 grammes de sucre en poudre75 grammes de noix torréfiées et hachées1Préchauffer le four à 170°CBattre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélangerCouler dans un cercle de 22 cm, lisser le dessus et enfourner pour 15 minutesLaisser refroidir avant de feuilles de gélatine1 gousses de vanille400 grammes de crème fraîche 35% de MG130 grammes de chocolat blanc Gourmandises15 grammes de sucre en poudre100 grammes jaunes d'oeufs130 grammes lait1Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froideMélanger les jaunes d’œufs et le sucreOuvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullitionVerser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillirHors du feu, ajouter la gélatine et verser le tour sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeantMonter la crème et l’incorporer délicatement au mélangeCouler la mousse dans le moule aux 2/3 de la hauteur, poser l’insert framboise congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser la dacquoise de biscuit côté croustillant vers le bas, contre la mousse. Mettre le tout au congélateur pour au minimum 12 la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Bonsoir tout le monde ! Enfin un peu de calme pour publier ma recette je profite que les enfants soient couchés... nouveau rythme bien soutenu... Alors ce soir, je vous présente ma recette de bavarois que j'ai eu le plaisir de préparer pour l'anniversaire de ma petite maman... Je suis si fière du résultat pour une première !!! Mon beau-père a même cru que je l'avais commandé en boulangerie... Et non, c'est bibi qui a géré comme une grande !!! J'ai tout simplement suivi la recette de o-douceurs-de-kefrida !!! Recette super bien expliquée en détail ! Ingrédients Génoise à la noix de coco 2 œufs 62 g de sucre 25 g de farine 15 g de maïzena 15 g de noix de coco Mousse aux framboises 400 g de framboises surgelées 125 g de sucre 30 cl de crème fraiche entière jus d’1 citron 10 g de gélatine Bavarois au chocolat blanc 180 g de chocolat blanc 3 jaunes d’œufs 40 g de sucre en poudre 20 cl de lait 20 cl de crème fraiche entière et bien froide 8 g de gélatine Miroir aux framboises 200 g de framboises surgelées 80 g de sucre jus d’1/2 citron 5 g de gélatine Préparation Avant de commencer, mettre toutes les crèmes dans le congélateur avec les fouets du batteur, il faudra qu’elles soient bien froides avant de les monter en chantilly. La génoise Battre au bain marie les œufs et le sucre, et quand le mélange double de volume continuer a battre hors du feu jusqu'a refroidissement, le mélange triple alors de volume. Rajouter délicatement la farine mélangé à la maïzena et noix de coco, étaler la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé . Cuire dans un four préchauffé, à 160 ° entre 15 et 20 mn. Bavarois au chocolat blanc Réhydrater la gélatine Battre la crème bien froide en chantilly. Préparer une crème anglaise chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre, rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sur le feu et faire cuire en évitant de faire bouillir la crème on reconnait une crème anglaise cuite une fois que la mousse présente sur la surface disparaisse Rajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. Laisser tiédir. Faire fondre la gélatine au bain marie, la rajouter à la crème tiède et mélanger. Incorporer la chatilly à la crème anglaise tiède ou presque froide délicatement. Laisser un peu refroidir le tout Encercler la génoise et verser dessus le bavarois au chocolat, laisser prendre au frigo minimum 3 heures. Bavaroise aux framboises Battre la crème bien froide en chantilly, réhydrater la gélatine et la faire fondre au bain marie avec le jus de citron. Chauffer 50g de ce coulis, et lui ajouter la gélatine fondue, mélanger bien,et rajouter le reste de coulis, mélanger très délicatement à la chantilly. Verser cette mousse sur la mousse au chocolat blanc . Lisser la surface et laisser prendre au frigo au moins 3 heures. Miroir aux framboises Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer ce coulis dans une passoire fine pour éliminer les petits pépins. Chauffer légèrement ce coulis et y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée, et fondu au bain marie. Laissez refroidir. Sortir le bavarois du frigo et étaler rapidement ce miroir . Remettre au frais pour toute la nuit. Le lendemain décercler l'entremet et décorer selon vos envies et humeur . Long mais super simple... Bon appetit et à bientôt !!! Par Alice, Publié le 4 juillet, 2021. à 1056 Gâteau bavarois au chocolat blanc et framboises Pour gâter vos papilles durant ces temps de fêtes de fin d’année, préparez le gâteau bavarois au chocolat blanc et framboises. Cette douce pâtisserie au goût fruité et savoureux est une vraie merveille en bouche. Épatez vos convives en leur offrant cette exquise pâtisserie douce et tellement légère. une recette très facilement. Sa préparation ne nécessite pas beaucoup de temps en cuisine. Ingrédients – 250 g de framboises fraîches – 4 feuilles de gélatine – 200 g de chocolat blanc + 100 g pour le décor – 25 cl de crème liquide entière bien froide – 30 biscuits à la cuillère 20 ont suffit mais ils étaient gros Pour la crème anglaise – 3 jaunes d’œufs – 25 cl de lait – 50 g de sucre semoule Préparation De Gâteau bavarois au chocolat blanc et framboises ———- Coulis de framboises que j’ai rajouté pour le service Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Râper grossièrement le chocolat blanc et réserver. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment puis verser dessus en remuant avec une cuillère en bois le lait préalablement chauffé. Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir la crème anglaise en remuant sans arrêt et sans dépasser 84° jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc râpé et bien mélanger pour faire fondre ce dernier, puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Laisser refroidir. Battre la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur un plat de présentation. Recouvrir le fond de biscuits à la cuillère en laissant un marge libre pour les biscuits qui feront le tour du cercle Disposer sur le tour des biscuits coupés de façon à dépasser légèrement du cercle en les serrant bien et face sucrée vers l’extérieur. Répartir la moitié de la crème bavaroise sur le fond et poser dessus des framboises pour recouvrir la crème. Mettre au frais 10 mn puis recouvrir du reste de bavarois. Lisser la surface et mettre au frais 4 h au moins. Faire des copeaux de chocolat blanc pour la décoration avec un économe. Pour le service retirer le cercle à pâtisserie et disposer des framboises sur le tour des biscuits et au centre mettre des copeaux de chocolat blanc puis une framboise au milieu avec une feuille de menthe si vous en avez. Servir avec un coulis de framboises fait avec des framboises mixées avec un peu de sucre et un peu de jus de citron puis ensuite passé au chinois ou à la passoire étamine pour retirer les graines. Notre dessert de la saint Valentin ingrédients pour 2 personnes Ce bavarois est composé d'une couche de spéculoos, une mousse aux framboises et un croquant au chocolat blanc, la préparation est assez rapide, et le resultat est vraiment bluffant, on s'est bien régalé! 100g de spéculoos 1 cuil à soupe de beurre mou pour la mousse 100g de framboises surgelées 150 ml de crème liquide entière froide 40g de sucre 3g ou une feuille de gélatine bovine ici clic Pour le décor 100g de chocolat blanc de couverture une feuille de transfert chocolat ici Découper deux bandes de feuilles de transfert de la taille des cercles individuels. faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis laisser le refroidir à température ambiante. étaler le chocolat tiède et non chaud sur les bandes de feuilles de transfert. laisser les prendre 5 à 10 minutes à température ambiante. Pour info avec ces mêmes feuilles de transfert, pour pouvez obtenir des motifs avec des coeurs blancs si vous utilisez du chocolat noir, le faite de choisir le chocolat blanc masque les coeurs mais je trouve que c'est très joli comme ça aussi Placer les feuilles de transfert à l'interieur des cercles, côté chocolat vers l'interieur bien sur.. mettre au frais jusqu'a ce que le chocolat durcisse. Pendant ce temps là, mixer les spéculoos les mélanger à la main avec le beurre mou, pour obtenir un mélange sablé repartir le sablé de spéculoos au fond de chaque cercles dispo ici et tasser délicatement a l'aide du poussoir. remettre au frais Monter la crème liquide entière froide en chantilly mettre la feuille de gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans de l'eau froide faire chauffer les framboises avec 5 cl d'eau et le sucre, en écrasant les framboises jusqu' l'obtention d'un coulis, si vous n'aimez pas les pépins, vous pouvez les filtrer à ce moment là. ajouter la gélatine ramollie et essorée sur le coulis chaud et mélanger retirer du feu et laisser tiédir avant de l'incorporer à la chantilly verser cette mousse sur la base de spéculoos et remettre au frais pendant 4 heures minimum pour la petite déco, j'ai étaler le chocolat blanc sur des bandes de feuille de transfert, puis je l'ai enrouler comme sur la photo, placer au frais, et une fois le chocolat bien figé, décoller la feuille pvc avant de servir, retirer les cercles, décoller la feuille pvc autour du chocolat blanc et enfin décorer à votre goût... Ce dessert peut être préparer la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur! et bonne saint Valentin à tous les amoureux Etape 1 Préparation de la dacquoise coco. A préparer la veille Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 2 cm de haut Four 180°C Au robot ou au batteur montez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux versez la cassonade en 3 fois pour serrer les blancs. Mélangez dans un saladier la poudre d’amande, la noix de coco, et le sucre glace tamisé. Puis incorporez les blancs délicatement à la maryse. Sur une plaque recouverte de papier cuisson disposez votre cercle et versez le mélange. Étalez pour lisser à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez pour 12 minutes. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et décerclez. Etape 2 Préparation du crémeux passion. A préparer la veille. Cercle de 22 cm de diamètre et 5 cm de haut. Faites ramollir la gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole faites chauffer le lait, les jaunes, la maïzena et le sucre. Remuez constamment jusqu’à épaississement du mélange. Hors du feu ajoutez la gélatine, et la pulpe de fruits de la passion. Laissez refroidir jusqu’à 35°C puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez le tout. Dans votre cercle de 22 cm et de 5 cm de haut déposez au fond la dacquoise froide, et coulez par-dessus le crémeux passion. Filmez au contact et mettez le tout au congélateur. Etape 3 Préparation de la mousse bavaroise. A préparer la veille. Cercle de 24 cm de diamètre et de 8 cm de haut. Faites ramollir la gélatine une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec 25 g sucre. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat. Pendant ce temps faites blanchir au robot les jaunes et le reste du sucre. Quand le lait est chaud, versez-le sur mélange sucre-œufs. Fouettez énergiquement puis remettez sur le feu. Quand le mélange atteint 85°C ajoutez le chocolat et la gélatine. Laissez refroidir. Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly. Quand le mélange est bien refroidi ajoutez en 3 fois la chantilly. Sur une plaque recouverte d’une feuille de rhodoïd déposez votre cercle et coulez à la mousse sur le fond. Venez déposer ensuite le crémeux et la dacquoise congelés au centre du cercle sur la mousse puis remettez le tout au congélateur pour la nuit. Etape 4 Montage Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°C. Versez ce mélange sur la gélatine et le lait, mixez bien. Puis versez le tout sur le chocolat blanc. Ajoutez le colorant, mixez à nouveau le tout et laissez refroidir. Quand votre glaçage atteint 35°C, sortez votre gâteau du congélateur, décerclez-le et versez le glaçage sur le centre puis en élargissant jusqu’aux bords. Quand le glaçage commence à prendre, et qu’il ne goutte plus vous pouvez déposer votre bavarois sur son plat final. Décorez à votre convenance, noix de coco, chocolat blanc, fruits de la passion. Laissez décongeler avant dégustation au frigo.

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